Sådan laver du mør kartoffelmos uden fløde
I kokkeverdenen, hvor tradition ofte er sammenflettet med innovation, er kokke konstant på udkig efter nye måder at forbedre klassiske retter på. En af disse opdagelser er Rosemary Gills usædvanlige metode til at lave kartoffelmos.
Kartoffelmos: en usædvanlig opskrift fra en kok
I stedet for traditionelt at koge kartoflerne i vand anbefaler hun at bruge mælk, fordi det giver en mere cremet og silkeagtig konsistens.
Hemmeligheden ligger i stivelsen
Faktum er, at kartofler, som alle stivelsesholdige produkter, frigiver stivelse under tilberedningen. I en traditionel opskrift opløses denne stivelse i vandet, som derefter drænes, og dermed går noget af smagen og konsistensen tabt. Rosemary Gill foreslår, at man bevarer stivelsen ved at bruge mælk i stedet for vand. Mælken bliver ikke kun kogevæske, men også basis for den fremtidige mos, hvilket giver den en unik cremethed.
Farvel til vandig kartoffelmos
Med denne metode undgår man den vandige mos, der ofte opstår ved traditionelle tilberedningsmetoder. Mælk mættet med stivelse skaber en tyk og homogen masse, som ikke kræver tilsætning af fløde eller smør.
„Kog kartoffelmos i mælk, ikke i vand. Kartofler er som en pasta, de frigiver stivelse til kogevæsken. Det bliver til sjældent guld, så vi kan få en frodig, silkeblød og cremet kartoffelmos. Når du hælder det vand, du koger kartoflerne i, ud, smider du al stivelsen ud i afløbet, så du spilder den. Mælk bliver vores kogevæske og en erstatning for dobbeltfløde,‟ siger Gill.
Lifehack til dem, der ikke kan lide at tage opvasken
Rosemary Gill deler også et praktisk lifehack til dem, der ikke bryder sig om at vaske op. Hun foreslår at mose kartoflerne direkte i gryden, hvor de har kogt, ved hjælp af en almindelig piskeris „uden brug af en røremaskine‟. Det sparer ikke kun tid, men holder også retten varm.
